Martin Amanshauser - Die Presse - 2 octobre 2023

histoire gourmande, 

DIJON  : UNE VILLE COMME UN GRAIN DE MOUTARDE

L'histoire gastronomique de la Bourgogne ne se concentre pas seulement à Dijon. Le dernier moulin à moutarde traditionnel se trouve à Beaune.

Dans de nombreuses régions du monde, on ignore totalement que Dijon est une ville. On pense simplement que « Dijon » est le nom d’un type de moutarde. Bien entendu, nous, en Europe, bénéficions de l'avantage de la situation éducative, même si le tourisme reste relativement calme autour de la petite ville tranquille mais architecturalement exceptionnelle de 160 000 habitants du nord de la Bourgogne. Peut-être parce que ses grands jours sont révolus depuis si longtemps ? Parce que tout le monde connaît la moutarde maintenant ? Le chef d'Air Force One a demandé à Barack Obama au début de sa présidence d'écrire ce qu'il aimerait le plus manger ? En tête de liste se trouvait « Dijon - Moutarde ».

Notre-Dame incendiée ?

Pas à Dijon. Au nord de Notre-Dame (1251), sculptée dans le mur, se trouve une petite chouette en pierre juste au-dessus de la tête. Dans tous les cas, la chose usée et polie compte comme un hibou. Les visiteurs aiment la toucher avec leur main gauche et faire un vœu. Le 5 janvier 2001, un cinglé a brisé le hibou présumé avec un marteau. Il a été restauré avec des matériaux étrangers, la question est donc de savoir si son pouvoir magique existe toujours.

Dijon, seule grande ville de la région, située entre domaines viticoles et villages médiévaux, s'inspire de l'époque des grands-ducs de Bourgogne. Sous Philippe Le Bon (1396-1467), la Bourgogne s'est développée pour devenir un État puissant entre l'Allemagne et la France, avec des territoires entre ce qui deviendra plus tard les Pays-Bas et la Provence. Aujourd'hui encore, les maisons à colombages en forme de losange et aux briques colorées caractérisent le paysage urbain.