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Confrérie de la moutarde de Dijon

Maison des associations
CC3 2 rue des Corroyeurs
21000 DIJON

Tel. 06 80 08 35 35

Notre confrérie

Représente la Moutarde de Dijon.

Assure la promotion, la fabrication et la dégustation de la moutarde de Bourgogne.

MENU DU DEJEUNER DE GALA

Dimanche 29 septembre 2019

Salle DEVOSGES DIJON élaboré par le Chef Gonzalo PINEIRO- Château de Bourgogne - DIJON

APERITIF

Assortiments de canapés                                                                                                                      

KIR ROYAL au Crémant de Bourgogne- Charles de FRERE ou Boisson sans alcool

MISE EN BOUCHE

Cappuchino de châtaigne, chantilly au cacao amer

Vin conseillé : Mâcon Vergisson les Rochers  2016  GUERRIN

PREMIER PLAT

Persillé de volaille de Bresse cuit comme au pot au feu,

 Espuma de moutarde au curry de madras

Vin conseillé : Mâcon Vergisson Les Rochers  2016  GUERRIN

DEUXIEME PLAT

Omble chevalier cuit sur peau,

Velouté au Crémant de Bourgogne

Vin conseillé : Rully 1er cru Raclot   2017  DUVERNAY

Granité citron et crème de cassis

TROISIEME PLAT

Paleron de veau confit au romarin

Jus à la moutarde et brisures de truffes, Crémeux de panais

Vin conseillé : Savigny les Beaune Pimentiers  2016  PETITOT

FROMAGES

Assiette de trois fromages affinés de notre région

Pain aux noix et pain aux fruits secs

Vin conseillé : Maranges Le Clos Roussots  2016  MONNOT

DESSERT Le BURGONDE

Biscuit au cassis, coulis framboise cassis, croustillant pain d’épices, mousse mascarpone

Vin conseillé : Crémant de Bourgogne Rosé  Henri de VILLAMONT

Café et mignardises

Les deux cépages historiques de Bourgogne seront à votre disposition sur table,

Pinot Noir Auxois  2014  Flavigny-Alésia  et  Chardonnay Macon Milly-Lamartine  2015   Terres Secrètes

Les vins conseillés sont en vente à prix « cave  vigneron »